“小苏打”和“碱面”有啥区别？具体怎么用？学会别再用错了

对于经常在家蒸馒头、做包子等面点的朋友来说，一定听过“小苏打”和“碱面”这两种物质。它们的外观极为相似，乍一看都是白色的粉末，常在制作面点时用到。但如果问大家它们之间的区别，不少人却是一脸懵，说不出个所以然。它们俩可是2种完全不同的食品添加剂，如果不加区分，直接互相替代使用，很可能弄巧成拙，白白毁了一道面点。

“小苏打”与“碱面”之间究竟有啥区别？具体应该怎么用？下面就和大家详细说说。

• 1、属性不同

小苏打，主要成分是碳酸氢钠，化学分子式为NaHCO₃；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，化学分子式为Na2CO3。虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质，但在碱性强弱上却各不相同。小苏打溶于水呈弱碱性，碱面溶于水呈碱性。从碱性强弱上看，碱面要高于小苏打。

• 2、特性不同

小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

• 3、工作原理不同