3、蒸之前还要再发酵一次
把发酵好的面团做成馒头胚,这个过程中经过多次揉面,面团中已经没有气体了,如果直接蒸,馒头会很瓷实,不膨松,口感比较差。
正确做法是,把馒头胚放在案板上再发酵一次,盖上保鲜膜防止水分流失,20分钟就够了,因为酵母的活性很高了,等馒头胚变大一圈,掂起来很轻,就可以上锅蒸了,这样蒸出来才会又大又软,很膨松。
4、水烧开了再上锅
馒头用冷水蒸还是开水蒸呢?估计各有各的看法,但比较好的方法是开水蒸,为啥?
开水蒸温度高,馒头里的气体会迅速膨胀,把馒头撑起来,并且温度高馒头也能快速定型,流失的水分少,这样就不会塌陷,保持膨松柔软的状态,比冷水蒸的馒头大很多。
5、蒸熟后不要立即开锅
刚蒸好的馒头温度高达120℃,而室温也就20℃,温差高达100℃,如果马上揭开锅盖,馒头就会“热胀冷缩,变得塌陷、发硬,所以馒头蒸熟后先关火,在锅里焖5分钟,自然降温后再取出食用,就是白白胖胖的大馒头了。
是不是才知道,原来看似简单的蒸馒头,也有这么多的技巧呀,喜欢吃馒头的朋友,一定要牢记这5个窍门,就能和外面卖的馒头一样好吃了。
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