八大碗中最后一道工序是“蒸”，这种加工方式竟然可以上溯到3000年前。学者老陶介绍，“扣肉”，我们这里叫做烧肉。其实八大碗是我们晋南的喜庆宴席，它的历史非常悠久。早在《诗经小雅》中，“伐木丁丁，鸟鸣嘤嘤”那一篇里边，为了奖励劳动模范，当时主人就给他上了八大碗。《诗经》里面讲得很清楚，“陈馈八簋”。“簋”是商朝时期的铜器，就是端上来八个大器物来宴请你，就是“八大碗”。因为它到了春秋战国以后就没有了，后来有了碗，就改成碗了。

商周时期，烹调食物的方法比较简单，主要是蒸和煮。丁村八大碗的多数菜肴延续了这种做法，从烹饪方式上很大程度保留了商周时期烹饪的特点。而中国传统文化“和”的寓意，在八大碗中也能找到源头。

学者老陶介绍，这是八个扣碗，这是八个羹碗，就是八大碗、八小碗，然后是八大盘。这是羹，这24件统统体现了一个“和”字。《左传》上说，“和如羹焉，水火醓醢盐梅，以烹鱼肉”。水火是必备的，既梗是酱醋，梅是梅子，然后加在一起，用这些佐料来烹鱼肉，它就是美味的。实际上就是调和百味，给它来了个总和。

这个“和”字，从3000年前一直体现到现在传统民俗对“和”的一种诠释。和如羹焉，是《左传》上对“和”的解释。学者比喻丁村兄弟同心、和睦相处的治村理念，也同样是“和如羹”。