你有没有吃过那种做卤味的大师傅做的那种卤牛肉，不仅仅保留了牛肉最本初的口感，卤料的香味也都全都融入进了牛肉里，吃上一片，满嘴里都是卤牛肉的香味，很长时间那个味还散不下去。但是回头再尝尝自己在家里做的卤牛肉，也就只是有牛肉表皮上那一点点的卤料为，牛肉里面完全没有渗进去味道。

很多人在做卤牛肉之前都喜欢把牛肉泡一泡，这一步其实是没有错的，错就在于有的人把牛肉泡的市价太长了。正常的话做卤牛肉把牛肉泡上大概两个小时就差不多了，最好不要超过三个小时，这样泡出来的牛肉口感是最好的。

准备的材料：做卤牛肉要选牛腱子肉，因为牛腱子肉相比于别的地方的肉更加的结实，而且更容易入味，还有就是要准备自己家里做卤肉准备的酱料、卤料了。

首先把牛腱子肉在热水里过一下，然后准备一盆冷水，把焯好水的牛腱子肉放在凉水里激一下，这样是为了之后泡卤水的时候更容易让肉入味。