导语：国庆长假没出门，在家露一手！做一锅贵州酸汤鱼，全家吃嗨了！

今年的国庆长假想着出门添堵去人看人，还不如宅在家中，吃吃喝喝落个清静的小长假，不能出门，吃好，好好吃成了长假中最重要的事情了。

前一段时间囤了一点厨房里的调料，一堆调料品中有可以做印度五香花的绿豆蔻，也有来自贵州味道里不可缺少的木姜子，还有贵州的主味酸汤包。有一包酸汤包在手，就可以在家里复制出贵州味道。

贵州的饮食文化中，酸汤就是它们的底气，贵州的酸汤非常奇妙，它是经过发酵之后形成特殊味道的液体，和别的地方吃酸不同，酸的地位并不重，而且酸的单一，比如山西人也爱酸，他们爱的是酸醋的味道，就算是大名鼎鼎的酸菜鱼，这里的酸也只是取自酸菜的酸，酸是配角。

只有贵州人把酸放在首位，无论荤素，皆可入酸汤中，再朴素无华的食材一旦有了酸汤的加持立刻就能变得生动泼辣起来，比如最有名的贵州凯里的酸汤鱼，还有酸汤猪脚等，都是被酸汤捧红的贵州有名的美食，

在贵州流行着一句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，制作具有开胃健脾之功效的酸汤是贵州人的特长，贵州酸汤分为红、白两种，如果按贵州区域吃酸划分，黔南（都匀）人，会偏爱西红柿制成的红酸，酸味香浓、醇厚；黔东南的口味，则更喜欢清亮爽口的白酸。

做红汤要用到野生的西红柿来熬制，这种西红柿天生就是用来制作酸汤的，它的果肉紧实又多，酸味太足，用它单独做菜就会酸掉大牙。白酸汤里的主料就是糯米，无论是用西红柿或是糯米，用它们来做酸汤，都要经历食物的发酵后最终形成酸汤的主味。

不过自己想要在家里做出酸汤还是有一定难度的，可以在网上买到现成的贵州酸汤包，一包酸汤包里加上食材煮出来就是一锅味正的贵州酸汤味道，在贵州有两大厨房大牌，一个是老干妈酱，另一个就是刘胡子酸汤包，两者略不同的是，刘胡子在本省的流行度会比老干妈要强得多。

用了这包刘胡子的酸汤料包，去菜场里买两条鲫鱼加几条黄骨鱼，用它们做了一个酸汤鱼火锅，第一次吃到这样的酸汤火锅，全家都吃嗨了！因为实在是酸到过瘾，鲜美不失的同时，酸汤的打点令胃口大开。

酸汤鱼

食材：鲫鱼两条 黄骨鱼若干条 黄豆芽 酸汤包一包 姜 青蒜

步骤：鲫鱼黄骨鱼在菜场已经处理好了，回家后只需清洗干净，并用厨房纸擦干鱼身上的水分；

起锅入姜片爆香后先将鲫鱼入锅煎至表皮微黄；