天凉也可以吃凉菜，烧椒皮蛋又香又辣，我家隔三差五做一盘

秋季也过去一大半了，看来冬天也在悄然的来临，原本喜欢的凉菜也由每天一道，变成可有可无，也只有馋了才会更三差五做上一盘自己喜欢吃的，这可是气候引起的。

说起凉拌菜，皮蛋可是我的最爱之一，不管多凉快，家里总会备上十来个，除了用来煮粥，也只有凉拌最好吃了，都说皮蛋含铅较重，不宜多吃，所以还是忍住，每次一家人也就就只做一盘，也不会每天吃，算起来也只能夹上几筷子，也不碍事的，不是每顿都吃！

皮蛋凉拌起来是香又辣，可以加青椒做成青椒皮蛋，也可以加黄瓜，做成黄瓜皮蛋，在我们当地餐馆最受欢迎的却是烧椒皮蛋。那股，烧椒的味道可是独特的，糊香糊香的，就是青椒得用火烧熟，有点糊味，才香，但由于城里没有柴火，一般都是得燃气灶上烧，但我总觉得这样烧的吃了不好，所以就会把青椒倒在锅里辣锅炒熟，外皮也会炒糊，还有点像虎皮海椒的半成品！

做好的青椒，把外皮糊了的撕掉一些，最好不要全部吃了，糊的吃了对身体也不好，再把其撕成粗丝放入盘中央。皮蛋剥去壳后，擦干净，将整个的用开水烫一下，再在干净的菜板上切成块，一般一个皮蛋可以切成六块或者四块最合适，皮蛋切好后，整齐的摆在盘中青椒得周围

这时就可以调汁了，汁水要准备的辅料得有生抽，蒜末，姜末，白糖，醋，红油辣椒，花椒面，盐味精，香油，将这些都取适量拌匀，自己尝尝味道是否合适，一般三个皮蛋做的一盘也要不了多少佐料，醋和生抽可以多一些，可以提味。红油也可以多些，拌好的佐料汁一并倒入盘中，最后撒上些葱花就可以了。

此烧椒皮蛋，有些辣，所以用的青椒最好用嫩一点的，清香味浓些，也没那么的辣，不爱吃太辣的味道，还是用黄瓜拌，味道就扯淡了，但如果能吃辣的，一定不能错过这四川有名的烧椒皮蛋！