糟肉卤好后和粳米制作的年糕、五花肉、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇等食材一起煮，酒糟的味道，渗透到各类食材中，下饭佐酒都是一绝！

糟肉烧年糕

食材：糟肉 五花肉 年糕 茭白 胡萝卜 雪菜 香瓜 鸡蛋 小葱 黄酒糟 黄酒 生抽 盐 油

做法：

1、将猪肉洗净、上锅蒸30分钟，盛出后将盐均匀涂抹在表面，腌制片刻，放入纱布中，备用；

2、将黄酒糟均匀洒在放入坛子底部，放入猪肉，再撒上黄酒糟，盖上盖子用水隔绝空气，封闭半个月；

3、将制造好的糟肉改刀切成细丝，备用；

4、锅中倒油，放入五花肉炒至金黄色；

5、再放入年糕丝炒软后加入黄酒、生抽、茭白丝、胡萝卜丝、雪菜、香菇；

6、翻炒至微黄后，加开水没过年糕、放入糟肉，糟肉要在汤汁翻滚时下锅；

7、待汤汁粘稠后，加入鸡蛋丝、小葱花即可出锅。

绍兴美酒，绍兴菜，美酒配佳肴，十足有滋味。

不过，小二有个疑问：吃完以酒糟入菜的菜肴或者酒槽制品后，还能开车吗？

厨房科学“烩”给您揭秘~

由于酒精在加热过程中会挥发掉，所以在酒糟入菜的菜品中，比如糟肉烧年糕，用酒精检测器是检测不到酒精含量的。

而酒糟制品，比如糟肉、糟鸭、糟鸡。吃完后马上测量，酒精含量会大于100毫克，达到醉酒驾车的标准，食用酒糟制品30秒后再次测量，酒精含量会明显下降，食用一分钟后测量就不会再检测出酒精含量。酒精含量如此快速下降，是因为酒糟制品酒精度数低、总量少，酒精只会残留在口腔中，不会进入血液当中。

备注：数据为少量食用酒糟制品测试结果

在生活中，可能含有酒精的有：藿香正气水、蛋黄派、豆腐乳等。建议饭团们在开车前，尽量不吃或少食用这些可能含有酒精的食物，安全最重要！

特级厨师--卢晓光

糟熘三白

好啦，学习完科学知识，继续我们的糟熘美食。卢大厨现场传授山东香糟酒的简单做法，香糟酒在家也能做出！

先来看看传统香糟酒是如何让制作出来的：

酒糟加入黄酒，稀释成糊状，搅拌均匀后放入盐、白糖，花椒，静置沉淀。再将搅拌后的酒糟装入纱布袋中过滤，滴出来的就是酒香浓郁的香糟酒了。