农历三月正逢清明时节，古时候的人在清明前后会制作艾饼以供寒食节充饥之用。传统药性理论认为艾草有理气血、逐寒湿等作用。加上补中益气、健脾养胃的糯米粉做出艾饼。在馅料方面相较起网红馅，传统的豆沙馅和花生馅会更受大家的欢迎。更何况中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆类技能健脾祛湿，又可调养内脏，是春季养身佳品。

艾饼皮制作：

1. 采摘新鲜的艾草，用清水浸泡使得泥沙沉底后再多清洗几遍。此时准备一锅热水和一锅冷水，将洗净的艾草放入热水中煮上1-2分钟后放入食用小苏打，煮到叶子变成更深的绿色后捞出放在冷水里浸泡一阵子。（放食用小苏打的用处除了是可以让叶子的颜色表现得更绿以外，也让艾叶更容易烂）

2.如果有料理机的情况下可以将捞出的艾草进行搅拌，并在此过程中加入白糖来进行搅拌。如果没有可以用刀剁烂后再放入粉类当中，或者直接放入粉类当中也完全没有问题。

粉类的配比网上有超级多，但是个人认为糯米粉和粘米粉的配比是3:2的比较好吃，当然如果没有粘米粉用澄面也是可以的，当然比例也是3:2。这样揉出来的面团会相对没有那么黏。如果是想成品更好吃的话，可以尝试用热水烫面，用适量的开水加入粘米粉或者是澄面当中，用筷子搅拌成团后再加入三分之二的糯米粉。等没那么烫的时候就加入艾草泥挼搓成团，再此过程中再将剩下三分之一的糯米粉加进去。揉出来的团以自己耳垂的柔软度最佳（当然这是要靠经验的）

如果不烫面的话就可以将粉混合好后加入艾草泥，混合到没有干粉就可以了（千万不要不停的加水）揉出来的面接近下图的颜色就可以了。

3. 先把自己制作完的面团称一下重量，然后根据自己的需求将面团和馅料的比例调成2:1，例如20g的面团配10g的馅料。冷水上锅蒸等水开上汽后转中火蒸制15分钟后关火，开盖趁热刷上一层薄薄的油脂（黄油/猪油/清油）。每次食用可以蒸热或者是煎热都非常好吃。

加强版：椰蓉花生馅

1. 用特制椰子刨挖出椰子白色的果肉后，与花生碎和红糖粉同炒，炒到软硬适中后放凉。具体甜度自己调配。