豆酱焗鸡

豆酱焗鸡，传统名菜，四季皆宜。

【原料】

嫩子鸡 1 只（约 1000 克），肥猪肉 100 克，绍酒 5 克，普宁豆酱 40 克，芝麻酱 2.5 克，味精 2.5 克，姜 10 克，葱 10 克，芫荽 10 克。

【制作】

豆酱焗鸡

1.把鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨。

2.把豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌 30 分钟；芫荽、姜葱放进鸡腔内；肥肉切成薄片待用。

3. 取平底沙锅一个，放入清汤（水）100 克，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴绍酒在鸡身上。

4.用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧。旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗 30 分钟即熟。

豆酱焗鸡

5.消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒芫荽伴边即成。

【特点】

鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。