上个星期天逛超市买了一些四季豆，当天晚上就用干煸的方法做了一盘，家人们虽然非常喜爱吃，但是这个四季豆如果加工方法不当的话是会造成食物中毒的，因为前段时间我在网上看到过一个新闻，说的就是在加里吃了用四季豆做的菜而发生了呕吐、腹泻，最后调查的结果就是自己在制作过程中没有完全将四季豆做熟，也就是用了错误的制作方法才造成四季豆有毒物质没有完全去除从而导致食物中毒的，所幸的是因为及时就医所以问题不大，我觉得还是有必要跟大家分享一下关于四季豆的正确做法的，那么怎样操作才是吃四季豆的正确方法呢？今天我以干煸豆角这道菜为例来讲解如何正确处理四季豆，大家有什么意见欢迎在下方留言给我。

1、首先买回来的四季豆清理干净之后，用手将四季豆两头的柄撕掉，据说大部分的有毒物质都在这里面，所以不要偷懒哦！处理好的四季豆用手掰成3-4厘米长的段备用。

2、锅中加入多一点的水，水开之后撒入少量的食盐和食用油，放入处理好的四季豆进行焯水，在水中沸腾的时间不要太长，水开后开始计时，一般2分钟左右即可捞出，如果时间太长四季豆就没有了脆度，吃起来的口感也会大减。四季豆捞出之后投凉，这一步操作也是为了保证四季豆的脆度。

3、准备一些去皮的五花肉，切成肉沫但是也不要太碎，然后再准备一些花椒和干辣椒段，用量可以根据自己的爱好调整。

4、锅中加入少许底油，将切好的肉沫下锅炒散之后加入花椒和干辣椒段爆香，再将焯过水的四季豆下锅开中火进行炒制，因为需要将四季豆中大部分的水分炒出来，所以期间需要不停的翻动防止糊锅，这个过程也需要持续2分钟左右，最后撒入适量的食盐和熟白芝麻翻炒均匀即可出锅。

1、大部分饭店做这道美食的时候都是用宽油对四季豆进行炸制，再回锅炒制而成的，所以油分比较大，而且也不健康，在家做的话是不建议这么做的。

2、在家做的时候无论是干煸还是清炒，只要涉及到四季豆的制作的话我都会进行焯水操作，即简单方便又营养健康，并且这也是去除四季豆中有害物质最有效最简单的方法。

3、在北方，有些地区有人会用四季豆用来炖着吃，这种做法只要炖制的时间足够长的话也是能够去除四季豆中有害物质的，另外四季豆是不适宜用来做凉拌菜的。

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，我们制作的时候如果进行焯水操作是完全可以把这种有害物质分解掉的，所以在家做的时候一定要进行焯水操作，千万不要因为自己的无知害了自己和家人，所以不管在制作任何美食的时候掌握食材的正确制作方法是多么的重要，我是餐秀天下，这里每天都会更新关于美食的做法和技巧，欢迎大家关注我。