虾仁滑蛋，先炒鸡蛋就错了，饭店大厨教你正确做法，又嫩又香好吃

鸡蛋是一种常见的食材，营养丰富，味道鲜美，吃法也多，比如炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋等，平时我们吃得最多的就是炒鸡蛋了，可以搭配的食材很多，比如韭菜、香椿、木耳、黄瓜、洋葱等蔬菜，也能搭配肉片、虾仁等肉类，营养更丰富，也更好吃。

今天和大家分享一道好吃营养的鸡蛋做法——虾仁滑蛋，口感滑嫩鲜美，香喷喷的，是一道老少皆宜的下饭菜。

说到虾仁滑蛋，很多人都认为不就是虾仁炒鸡蛋嘛，并不难呀，但自己炒的时候，经常会把虾仁炒得很老，鸡蛋也不鲜嫩，草率了吧。

如果按照炒鸡蛋的做法来做这道菜，就会是这个结果。虾仁滑蛋，关键就在这个“滑”字。

怎么滑？下面分享一下饭店大厨的做法，这道菜在饭店一份要48元呢，学会了自己在家做，只要一半的钱。按照这个方法来说，用2个字来评价就是“嫩、香”。

【虾仁滑蛋】

大虾半斤、土鸡蛋4个、食盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香葱。

1、根据个人的饭量准备大虾，一般半斤就够吃一顿了。把大虾用水冲洗干净，掰掉虾头，扯出虾线，然后剥掉虾壳，取出虾仁，用清水冲洗干净。教大家一个技巧，就是把活虾放进冰箱里冷冻10分钟，虾壳变硬后非常好剥。

2、虾仁从中间划一刀，这样更容易入味。把虾仁放进碗中，加入适量食盐、黑胡椒粉抓一抓，当表面有些发黏时，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层粉浆。