处理好全部的小面团，然后放在法棍模具上，割包，然后放在温暖湿润处进行二次发酵；

在一个烤盘中放入鹅卵石，然后预热烤箱，230度。如果有石板的话，这一步也可以不用鹅卵石，直接将石板放入烤箱一起预热。预热时间大约30~40分钟；

面团发酵至原体积的2倍左右，割口也膨胀开裂，二次发酵结束；

先在放鹅卵石的烤盘中浇一杯热水，并且关上烤箱门。然后在面团表面喷水，将模具送入预热好的烤箱中，再喷一次水，立刻关上烤箱门，中层，上下火，220~230度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，完全冷却即可。

小窍门：

1. 如果室温很低，可以先将酵母溶解在温水中然后再跟面粉混合。但是不要让酵母粉和盐直接接触。另外液体不要一次加完，先留10g左右做为机动水量，酌情添加。但是不建议将水量减的太多，会影响最后的成品组织。这个面团一开始是比较湿的，但是经过几次折叠后，会变得光滑一些。； 2. 面团也可以冷藏发酵，并且冷藏发酵的风味更好，也有利于洞洞的形成。冷藏发酵的话，取出面团后，如果面团没有发酵到原体积的1.5~2倍，那么要继续室温发酵到1.5~2倍大小； 3. 给面团排气时，不要太用力，也不需要擀面杖，可以用掌心轻压。或者将手握拳，用拳面按压面团； 4. 在二发前割包，可以让面包的刀口开裂的更漂亮，有利于成品耳朵的形成； 5. 烤箱预热的时间一定要足够，让鹅卵石存蓄足够多的热量，这样才不会因为烤开箱而使得温度急速降低，影响最后的烘焙效果。我感觉我这次就是预热的时间不够，最后将模具放入烤箱，温度一下子降了20度，导致最后洞洞不够美。