南方人喜欢的糯米团子，只要做对这几步，软糯鲜香不塌陷，零失败。

我们南方人，无论什么大大小小的节日，基本上都会做汤圆，多种多样的造型，包裹着荤素皆宜的馅料，给人以欢快喜庆的感觉。我们把汤圆叫做团子，因为在我们的印象中，汤圆是不带馅的，带馅的就叫团子，这是有很大区别的，不能搞混了。我们吃的团子，是以水磨糯米粉制成的，中间包上猪肉荠菜馅，猪肉白菜馅，或者纯猪肉馅，豆沙馅，芝麻馅的都有，只要你想包什么馅，就包什么馅。

比如小年这天，我们会包上两种馅料，一种素馅，用来祭拜灶神，另一种肉馅是我们自己吃的，我们把它包成两种形状，一种是一头尖尖的，里面包着芝麻馅，另一种是圆圆的，里面包着猪肉荠菜馅，各种形状包着什么馅，只有做的人才知道。其中做得最多的就是荠菜猪肉馅，不仅味道清香，鲜嫩味美，而且一口下去，皮薄馅大汁水直流，有一次，有朋友刚好赶上我们吃汤圆，他一口气吃了12个，还一个劲说好吃，后来有次碰上，还说对我们家团子念念不忘。

想要做出来的团子味道鲜美，皮薄馅大，一口爆汁，不塌陷，不破皮，也是有一定技巧的，今天就跟大家分享一下做团子的小技巧。

菜名：【糯米团子】

主要食材：水磨糯米粉大半包，猪肉荠菜馅1碗。

调味料：食盐少许。

操作时长：半个小时。

【操作步骤】

第一步 揉成面团，把糯米粉倒入大盆中，加入温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉，下手揉成一个偏软的面团，醒面1个小时。醒面后的糯米粉做出来的团子不开裂，不塌陷，煮熟后再薄的皮也不会出馅，这很关键。