一汤多用，鲜美

主料辅料

带壳鲜螺蛳............................................. 1000克

嫩姜叶............................................ 20 克

酸笋............................................. l00 克

薄荷.............................................. 20 克

大葱.............................................. 40 克

香菜.............................................. 20 克

猪油............................................. 200 克

青椒.............................................. 20 克

味精............................................... 4 克

生姜.............................................. 20 克

胡椒粉............................................. 4 克

花椒叶............................................ 20 克

精盐.............................................. 10 克

大蒜.............................................. 10 克

卤腐汁............................................ 15 克

用汤做成酸辣米线，味道老好了

[烹制方法]

1.把螺蛳用清水浸泡24 小时，中间换水数次，以吐净泥沙。

2.削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾

部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。

3.配料均切成米粒状。

4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉煸炒，至断生；加入清汤、

生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮10 分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、

味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。

[烹饪关键]

浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙；以此制汤，则汤鲜

肉嫩而无土腥味。

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