今天来说一道非常美味的菜，那就是田鸡，我们重庆这边叫“瞎拐”，外地人可能听不懂，我还是比较喜欢四川那边的说法，四川那边叫“田猫”，这种说法比较可爱，今天讲的是水煮田鸡，我们就用田鸡来称呼哈！大家可别小看田鸡，虽然田鸡只有一点点肉，但是怎么说呢？浓缩就是精华！像牛蛙肉就比较多，但是我个人不喜欢吃，感觉牛蛙和癞蛤蟆很像，吃不下去！

首先就是买田鸡了，一定要买野生的，饲养的田鸡感觉肉质不够劲道，煮出来没有那么香嫩！当然，野生的现在很难买到，百分之九十九都是饲养的，千万别听卖田鸡的人瞎说，什么从贵州那边去抓的，完全是忽悠人！也可以自己去抓，不过现在很难抓到，以前每年八九月的时候都会和小伙伴去田里抓，越抓越少，很多人说是被抓少的，其实我觉得野生田鸡少了，不是因为被人抓的多了，而是因为田鸡的生存环境越来越差了！

还记得以前小时候，那个时候还读小学，每次放学然后在街上玩到天快黑了，就开始回家，路过稻田旁边，一路走过去，就听到扑通扑通田鸡从路上跳到水里的声音，真的是超级多！那个时候吃田鸡的人也比较多，但每次别人晚上出去抓田鸡，轻轻松松就能抓十多斤，那为什么现在田鸡越来越少了呢？我觉得是因为种庄稼的人少了，以前，很多种粮食的田，如果自己不种，可以给别人种，但是别人种收获的时候要给你几百斤粮食，现在不要粮食给别人种，都没有人愿意种了！种粮食的少了，田鸡就没有那么多害虫吃了！还有就是农药会*死一些田鸡的卵！

然后再来讲讲，水煮田鸡怎么做吧！首先田鸡买回来之后，自己再一个个清理一下，有些买的时候没清理干净！清理好了之后，用盐洗几遍冲干净后，放一点白酒，和几个蛋清码一下！然后我们把锅烧热，放入油，油烧热之后，依次放入，姜蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、八角、小茴香、香叶、猪油、大葱、炒香之后就加点水，把田鸡放下去煮，煮的时间，我个人比较喜欢煮很长时间，因为加了鸡蛋清，越煮越嫩，也越入味！这个我也是有次，用田鸡烫火锅才发现了，开始煮了五分钟，然后吃起来肉质很老，然后煮的时间越长，肉质越嫩，越好吃！田鸡煮得差不多的时候，大家可以在里面放一点丝瓜，我们这里吃田鸡基本上都要煮丝瓜在里面，因为放了丝瓜之后，味道非常鲜！煮好之后，把田鸡倒盆里，在上面倒一些辣椒面，花椒，芝麻，然后淋一些热油，这样一下子味道就非常香了！

其实田鸡除了水煮之外，其他的做法也是非常好吃的，比如直接用油和青色小米辣，再加点葱姜蒜炒，不加水，炒出来的田鸡也非常好吃，放很多青色的小米辣，切成小段，有一种辣椒的香味在里面，这个估计只有比较爱吃辣的朋友才懂！

最后再跟大家讲讲买田鸡的小窍门，越是冬天的时候，比如现在就是买田鸡的淡季，价格非常便宜，热天八九月份的时候，田鸡价格就是最贵的时候！我今年从8月份的时候开始，每个月都会去买一两次，价格一次比一次便宜，我记得8月份的时候去买，价格是28一斤，然后这个月13号去买了一次，价格是18元一斤，所以非常建议大家淡季的时候去买，因为同样的钱，淡季去买来吃，你可以吃到更多的田鸡！大家可以买来试试，保证巴适得很！