这个季节还有一种特别的食材，那就是田鸡，田鸡一般生长在此时的稻田里，夜晚出来活动的较多，想要捉田鸡还是夜晚最好捉，小的时候常跟着父亲去稻田捉，现在长大了，都是买现成的。

田鸡还是鲜椒仔姜味的好吃，味道鲜美，但是却是鲜椒的辣较为强烈，所以怕辣的朋友佐料最好减半。

田鸡2斤，可买来自己宰*，但较麻烦，还是让专业的师父*好带回家。田鸡应用清水冲洗，除去血水，再捞起沥干水分。随后加入少许盐，料酒，少许淀粉拌匀。

主要佐料：青红椒（小米椒也可）250克，切成细圈。仔姜100克，切成姜丝。老姜1块，切丝。大蒜3个，切丝。泡椒几个，切成节。鲜花椒少许

锅内热油，放入菜油，油熟后，放入花椒少许，将田鸡倒入锅中爆炒，田鸡肉收紧，炒香后倒入老姜丝，大蒜丝，泡椒，爆炒香，再放入仔姜丝，翻炒，这时加入开水少许烘煮2分钟，让佐料和田鸡入味。最后再倒入红椒圈煮1分钟，随后倒入青椒圈翻炒，炒的过程一定要轻，否则田鸡翻炒烂了可就不好了。

最后加入少许白糖，盐和味精，就可盛起入盆中。田鸡肉还是嫩点的好吃，所以爆炒的时候注意别爆炒太干了，还有一定要加入水煮透，田鸡属于野生食材，得经过高温方可食用。