脆皮牛柳

1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。

3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。

5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。

6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。

杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切成5厘米长的段。

3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。

铁板牛柳

材料：京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切条，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟，泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮，尾部不要，斜刀切成厚片。

3. 烧红油锅，爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条，加酒，加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀，盛放在预热的铁板上面，趁热上桌。