正可谓“无菜不能酿”。经典的煎酿三宝中，台台已经教过大家酿豆腐、酿苦瓜的做法，今天就请纳米老师来说一说剩下这一宝：酿茄子。不仅可以用虾茸和纯肉馅两种内馅，做法也有两种，蒸酿茄子清淡爽口，煎酿茄子入味鲜香，总有一款是你的爱！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蒸酿茄子：
• 茄子 1根
• 虾仁 200克
• 肥膘 50克
• 蛋清 10克
• 干淀粉 适量
• 水淀粉 20克
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 葱 适量
• 煎酿茄子：
• 茄子 1根
• 肉糜 250克
• 鸡蛋 1个
• 葱姜水 200毫升
• 蚝油 15克
• 老抽 适量
• 干淀粉 适量
• 水淀粉 10克
• 青红椒碎 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 3克
• 水 适量

做法步骤

1、虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；

2、纯肉馅：肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可；

3、蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可；

4、煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。

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