如何去除淋面酱中的小气孔？

1：每次在制作淋面酱的过程中都避免不了出现一些大小不一的小气孔，所以在制作的过程中不能使用搅拌器进行搅拌，因为搅拌器在搅拌的时候会进入非常多的空气，从而产生小气孔，我们可以使用橡皮刮刀从下往上进行搅拌。

2：淋面酱制作完成后，趁着余温用均质机进行消泡，在均质机使用的过程中，料理棒需要倾斜45℃插入底部，不能放在表面，否则空气会越来越多。

3：可以把淋面酱进行过筛然后倒入盆中进行贴面包住，放入冷藏静置一晚，等使用的时候在拿出进行加热即可

淋面的最佳状态：

可以用勺子轻轻的沾碰下淋面酱，看看覆盖在勺子上的状态，如果淋面酱在勺子上的状态刚刚好则证明现在就是淋面的最佳状态，如果淋面酱在勺子流动性很差则证明淋面酱太稠，需要隔水加热。如果流动性很强，勺子上只覆盖了薄薄的一层，则证明温度过高，需要继续降温。

豹纹淋面：

1：豹纹淋面一般分两种酱料，淋面酱与渲染，淋面酱的温度还是控制在32--38℃，渲染的的温度控制在65℃。

2：将淋面与渲染的温度都调好，淋面时淋面酱对着慕斯蛋糕的中心慢慢向外划圈，直到淋面覆盖住整个慕斯，这样才会均匀。

3：豹纹淋面的渲染沾附在抹刀上，快速的用抹刀贴着慕斯淋面的表面，手势平稳轻轻的均匀的抹过去，速度要快，稳，这样就会出现纹路。

4：如果在做抹豹纹的时候淋面凝固了，那么就无法出现渲染的效果了。

基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。