“酱汁”是厨师闯天下走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味。

泰式炒饭酱

口味; 复合酱香味

特点：制作这款酱汁，我用到了两种复合型成品调料—美极小炒鲜和煲仔酱，它们可以让酱汁的复合味更加浓郁，同时简化酱汁的调制方法。

原材料：鸡饭老抽450毫升，白糖、鸡粉各50克，美极小炒鲜120克，美极煲仔酱100克。

制作： 以上用料混合均匀即可。

应用 ; 我们用这款酱汁专门制作“泰式肉蟹炒香米”。具体的应用方法：1.梭子蟹2只（重约150克/只）宰*去壳，每只蟹斩成大小均匀的6块，拍粉，油炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，烧热后放入姜片、葱花各5克爆香，烹入炒饭酱50克，下入蟹块和蟹壳，大火炒香，倒入骨头汤200克，改中火将蟹煨至入味，再放入蒸熟的泰国香米饭600克，大火翻炒均匀，撒入红椒末15克、香葱末20克，淋入葱油20克，出锅装盘。

此文仅一家之言，如果您对（酱汁）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】小编：小仙儿