说到水煮牛肉，一道经典的川菜，也是一道很普通的家常菜，无论是外出就餐，还是家庭聚会，都是在餐桌上经常能见到。麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮牛肉这应该是最为熟悉的川菜了。介绍及被作者所提及的频率也是最高的。那么问题就来了，既然大家都在说的一道菜，我所做的又有什么不同或者新意呢？

这个是肯定的，因为对于美食来说，我喜欢折腾，不拘泥于形式和传统，喜欢把自己的想法融进美食，让味道更加的与众不同，也就是属于我的味道。我觉得这点对于喜欢下厨房的人来说尤为重要，就手取材，厨房有什么材料就用什么，目的就是能让自己享受这烹饪的过程，和美味被家人分享的感觉，您说是不。

既然我做的和很多人不太一样，那么添加了什么配料？

没错就是醪糟，也叫酒酿或者甜酒。都是一个东西，只是地区叫法不同。醪糟作为糯米发酵的产物，自身有着浓郁的糟香和香甜的味道。平时有空就会做一些，装在瓶里冰箱保存。馋了，直接来上一勺，或者加水烧开下个鸡蛋或者汤圆也是极好的一道甜点美食。

而醪糟在这道菜的作用，就是调制牛肉片是，加一点醪糟汁进去，会让牛肉的腥气味道降低，并伴有淡淡的糟香，而醪糟的甜味又能让牛肉更加的鲜香。这些都是料酒做不到的。

当然这属于锦上添花，如果您没有醪糟，用料酒或黄酒代替也没问题。

做水煮牛肉，很多人都喜欢放莴笋，相对来说莴笋属于传统的配菜，而我又多加了一份芹菜。为什么放芹菜？因为芹菜自身的香味很独特，而这个香味又和牛肉非常的搭配，也是起到去异味增鲜香的作用。这个并非自己独创，而是一个川菜厨师告诉我的，我自己也试了几次，相当的不错。不单做这个菜要放点，就算酱牛肉的时候，我也会放一点进去，起到香料的作用。这个推荐大家也可以试试。

上面说的两个不太一样的配料，对于整道菜的口感味道提升很明显，如果条件允许，大家也可以尝试一下。

前面说了我做这道菜的不太一样的地方，那么其他配料和步骤就是常规并无二致了。但这里再说一下如何让牛肉更加的爽滑鲜嫩。