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大白菜，计划经济时曾经是北方冬天的储备菜，冬天最重要的蔬菜。当年食物匮乏，生产力低下，种植技术也落后。每年一到冬天，北方的蔬菜等食物品种会急剧下降，大白菜、土豆等易保存的菜变成了每家每户冬天的必备的“口粮菜”，每家每户都会得到国家按人头供应的大白菜，每家堆成“小山”的大白菜甚是壮观。

在如此的境况下，天天吃大白菜总会吃腻，所以人们想方设法地给大白菜各种创新的做法，所以在北方，大白菜的做法非常多，不仅仅是廉价的口粮菜、储备菜，同时也成为很多高端菜品的配菜，用它的鲜美来证明自己虽然很“廉价”，但是更“美味”！

那么，大白菜都有哪些吃法呢？今天我们就来聊聊大白菜的常见做法，介绍10种高中低端的名菜及其做法，喜欢的收藏起来吧！

开水白菜，川菜经典，著名的国宴名菜。开水白菜采用中国北方大白菜，取其白菜心，用鸡，鸭，排骨熬煮的高汤来烹制调味，清鲜淡雅，不油不腻、香味浓醇。2018年9月10日，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

做法：

①、猪肘、老母鸡、老鸭和金华火腿焯水后，加葱段、姜、干贝、足量的水，大火烧开后转炖4小时（撇油和浮沫）。

②、捞出所有食材，用纱布过滤掉汤中所有杂质。鸡胸肉、鸭胸肉和猪里脊，切成小块分别打成肉糜。将三种肉糜分别三次倒入汤中搅匀煮沸、然后分别过滤汤直至汤清。

③、汤分成两份，一份用来煮白菜心至7成熟捞出装碗，另一份烧开后浇在上面即可。

大虾炖白菜，是鲁菜中胶东名菜。在山东沿海这道菜非常普及，白菜跟大虾的搭配，让汤更加鲜美、白菜更加清甜。尤其是采用山东沿海特产，野生海捕的大对虾来烹饪，更是鲜美到极致。

做法：

①、大白菜用手撕成块，大虾挑去虾线。锅内热油，葱姜蒜爆香，把大虾放入翻炒出红油，放入白菜继续翻炒，白菜炒软后，加盐、鸡精、生抽、加适量水。

②、大火烧开，放入一把粉丝，转中小火炖10分钟即成。