配料明细：
覆盆子果泥………………………………250g
细砂糖………………………………40g
吉利丁片………………………………15g
镜面果胶………………………………210g
制作工艺：
1、 覆盆子果泥与细砂糖混合后煮沸，须避免煮焦。
2、 离火降温至35℃。
3、 加入泡软的吉利丁片，拌匀（建议使用均质机）。
4、 最后加入镜面果胶后拌匀即可使用
操作关键点提示：
* 煮料时适当搅拌，避免煮糊。
* 煮沸后即可离火。
* 依旧推荐使用均质搅拌机（仅仅是方便而且不会搅拌出气泡）。
* 吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡，使用时用比较厚的厨房用纸巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干，
* 室温状态下使用即可。
* 剩余的林面酱用袋子密封冷藏可反复使用。
焦糖镜面配方

配料明细：
细砂糖………………………………415g
水………………………………70g
淡奶油………………………………356g
吉利丁片………………………………15g
制作工艺：
1、 细砂糖 水，用厚底锅煮至焦糖色。
2、 离火后加入液态淡奶油，轻轻拌匀。
3、 加入冰水浸泡至软的吉利丁片。
4、 静置至45°左右即可用于蛋糕淋面。
操作关键点提示:
★焦糖色不宜过重，因关掉炉火焦糖的温度不会立刻降下来。
★加入淡奶油时要注意避免溅出伤人。
★吉利丁片一定要在煮焦糖之前用冰水浸泡。
『湖泊淋面原创配方』

吉利丁粉20g
水90g
葡萄糖300g
细糖300g
水80g
炼奶200g
白巧克力300g
1.吉利丁粉慢慢撒入90g的水中泡一会，备用。
2.煮到106度c
3.加入炼奶及白巧克力，一起拌匀（顺一个方向搅拌）
4.把水鱼胶加水一起放入锅中隔水融化。
5.溶化后把鱼胶片的液体加入搅拌均匀。
6.用筛网过滤2——3次，去除气泡。
7.过滤后表面封上保险膜，防止表面结皮。
8.分三个盆子各放入橙色，黄色，白色粉。
9.把调制好的淋面各自加入盆中搅拌调色。
10.用一个量杯先加入黄色黄色的量要多一点后加入白色及橙色（白色和橙色各一边）
11.把冻好的慕斯脱模放在网架上
12，滑动手法要轻