1. 莆田蛏溜

蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。蛏一般指缢蛏，体细长者称竹蛏，属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。

莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。

蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。

加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。

蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。

传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。

当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。

2. 莆田红菇汤

选上好的红菇，看看连红菇的脚也是红的，第一步洗红菇，先剪去红菇脚有泥沙根部，洗时千万别用水泡着洗，要一朵一朵的用水洗，洗时把红顶上的泥、或一些杂质用手轻轻抹去，洗好也别泡在水里。油锅放植物油加热，将红菇放入煸炒炒出香味，炒至变色，炒好红菇后就要放入汤了，有高汤就放高汤，没有清汤也行，注意放入的高汤和清汤的温度别低于80度，否则汤的味道就变了。放冷水会将菇的温度顺速降低，重新加热后口感就差了，这就是要放热汤的原因。调味放点盐，最后撒上芹菜或葱花就好了，不是为加香，而是为了调色。