红网时刻12月24日讯（通讯员 何少志 程欢）冬至过后，气温持续走低，12月22日一大早，瑶民蒋小姝一大家子就开始忙着*大猪，腌制扎肉。大猪则是瑶民用野菜喂养一年以上的纯土猪。为了保证扎肉的口感，她特意从刚*的大猪中挑选了近百斤的新鲜猪肉制作扎肉。

“这个是肚皮肉，肚皮上的五花肉，这个做成扎肉特别好吃，一半精一半肥，这蒸出来好吃、口感好。”道县洪塘营瑶族乡老何家村村民蒋小姝说道。

制作扎肉要选肥瘦相间的五花肉，蒋小姝将精心挑选出来的猪肉切成块，然后将食用盐充分均匀地涂抹在肉的表面，再加入高浓度白酒，这制作扎肉就已经成功一半了。

“我们做这个扎肉很讲究的，一般不能切大块了，切大块了就不入味。也不能切小了，切小了蒸的时候，就只有一点点。”蒋小姝介绍道。

腌好的猪肉首先要放在簸箕上经过一天的自然风干，风干后的猪肉再加上茶油、辣椒粉的调味后就可以用菜坛子装好压严实，然后加上一层特制的油辣椒酱，最后再将菜坛子密封放在阴凉处就可以了。在时间和温度的双重作用下，“美味”正在悄然形成。经过十来天的等待，就可以拆封菜坛子，出坛的扎肉表皮带有一层红色，还有着浓郁的辣椒味道，一般可以保存到第二年的12月。

“放进去要压紧再压紧，不能让它松了，松了就会透气，就会起霉。我们这不放其他的，就放点辣椒，加点茶油，原汁原味，也不放八角，这个又香又好吃。”蒋小姝说道。

俗话说“冬至前后，腌鱼腌肉”，在道县洪塘营瑶族乡老何家村，当地瑶民历来有冬至过后*猪制作扎肉的传统习俗，扎肉香味飘香四溢，不仅成为当地的一道特色美食，还成了不少村民致富增收的渠道。

扎肉是当地瑶家人的传统美食，由于这里的扎肉制作讲究，口感独特，不仅让在外的瑶家人时常怀念，同时也成为了送人的上好礼物。

“我们这的扎肉，口味纯正，风味独特，在外面最怀念的就是家乡的味道，每次我都会把它作为礼物带给我的同事和好友，他们都非常喜欢。”村民郭丹说道。