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表皮酥脆松化、猪肉鲜香柔嫩，为你拆解厨艺的详细步骤。

喷香美味的脆皮烧肉，表皮酥脆，呈金黄或金红色，入口有“咔嚓咔嚓”的清脆声，脂肪润而不腻，瘦肉嫩滑多汁，三种口感层次分明又丰富，并有补肾养血、滋阴润燥的功效，是广受食客喜爱的经典粤式烧腊之一。

烹好脆皮烧肉并非易事，制作时共有十几道工序，步骤多，细节考究，难度较高。你是否也曾遇到皮硬不酥松，或者瘦肉发柴、肥肉太油、色泽不均匀、烧肉起泡等问题？

刮掉焦黑，脆皮烧肉化腐朽为神奇

现在我们就从食材的选用、处理、制作技巧到装盘，一步一步解析其中的奥妙。按做法，脆皮烧肉分为生烧和熟烧，还有独特的冰烧工艺。虽然师傅们的烹饪手法不同，三种方式各有优点，但共同点都是肉块要风干水分再烤，炉温一定要够高，至少 300℃ 以上，这样才能达到酥脆化皮的效果。

皮清脆又酥香

挑选处理好猪肉，才能烹制好出品

新鲜优质的猪肉风味强烈，制成脆皮烧肉，即使不蘸料也芳香可口。挑选和前期的处理技巧显得尤为重要。