姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。

生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽*出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。

爽脆清洌的佐粥小菜----脆腌姜芽

材料：新鲜嫩姜芽1000克，精盐100克，白糖100克，高度白酒50克，酱油15克，辣椒适量，花椒1茶匙，白醋30克，大蒜适量。

脆腌姜芽的做法

1、嫩姜芽去老皮洗净。

2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

4、4小时后，倒出腌制出来的水。

5、倒入适量高度白酒。

6、洒入少许花椒。

7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。

8、倒入少许酱油，增色。

9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜片。

11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍数周即可食用。

12、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

美食小贴士

1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。

2、腌渍姜芽容器要干净无油。

3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。