今天忙了一天，回来也比较晚了，想给大家写篇文章，感觉时间比较仓促，等我写完了，大家都睡了，为了有效利用时间，干脆就直接些，来个干货得了！

今天我想说的这个，是我前几天刚刚做的一款调料，主题还是夏天的大热门：烧烤，但这次不是酱料和撒料，而是腌料，是根据朋友推荐的一款烤鸡翅，配制的一款腌料粉。

前一段时间，朋友领着我去了一家生意很不错的烧烤店，而那家烧烤店的招牌，却不是我们常点的羊肉串之类，而是一款不太引人注目的烤鸡翅。

烤鸡翅能做出什么样的特色？有了这个好奇，自然少不了要去品尝一下，等那朋友特别推荐的烤鸡翅上桌的时候，看着表面实在是朴实无华，没有什么惊艳的样子。

可是当你拿起来入口的时候，却是一股诱人的清香，而且越吃越是回味悠长，到最后还有股勾人的味道，还别说，真是有特色！

于是我拿着这串烤鸡翅，先尝表面后尝里面，从里到外地分析了一遍，心里就有些谱儿了，感觉它的关键在于食材和腌料上，也就是说首先鸡翅是新鲜的，肉质不错，通过长时间腌制，把味道渗入到了鸡翅里面，鸡肉去除了异味，还提出了清香。

这是典型的“表面朴实无华，实际颇有内涵”的做法，而品尝起这个味道，似乎是以麻香为主，再配合多层次的香味来组合的，这种效果，只有天然香辛料能做到。

我回来后就根据这种口感，配置了一款腌料，第一次实验，感觉麻香的内涵不足，后来把单纯的花椒变成了青、红花椒配合，经过一个简单地调整，就达到了一个不错的效果。

这款腌料的特点是以花椒加麻椒为主，或者说为君料，辅助以一些出香料，赋予它多层次的香气。

再用柠檬、白醋、生抽、盐、料酒等，赋予它咸味儿和透骨香，配合香料的组合，经过最少6个小时的腌制，在烤的时候只需再辅以一些简单的调料，就是一道诱人的美食。

烤翅腌制粉配方:

花椒（红花椒40青花椒30）70克

八角40克 小茴香40克

白蔻20克 百里香20克 桂皮25克

陈皮15克 草果皮9克 砂仁15克 孜然12克 丁香6克

批量配制，打成粉使用。

以鸡翅2斤为例，配上料粉15克，生抽30克，黄酒30克，柠檬片100克，白醋15克，姜片20克，洋葱20克，盐适量，与鸡翅一起拌匀，保鲜膜封口，最少腌制6小时，中途翻几次，让味道均匀即可。

其中的调料除了香料粉和肌肉的比例之外，其它的可以根据自己的口味灵活调整，达到自己喜欢就好。

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