立春和春节吃春卷，是民间一个传统习俗，寓意迎接新春。时至今日，已经成为餐桌上一道倍受欢迎、必不可少的名点，其实平时餐饮春卷也可以作为早餐或者零食点心，不用非要特定日子才能大饱口福，说是大叔最喜欢的居家小吃实不为过！然而上海春卷分为甜咸两大类，甜的一般是豆沙馅的；咸的有黄芽菜肉丝是最传统的，上海人叫大白菜为黄芽菜，甜的没有什么特别，而咸的就不同了。
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上海人将菜肉炒熟，勾上芡汁糊糊的，叫烂糊肉丝，然后包入春卷皮中，炸至金黄焦脆。那内馅一口咬下去湿润、滑嫩、鲜香，彻底征服了你的味蕾。春卷是上海人一定要吃的，金黄的春卷是不是有点像金条？讨个好彩头，象征着新的一年财富遍地，金银满屋，财旺运旺福气多多。而立春也是要吃的，叫“咬春”，还有剩下的日子，那天想吃就炸好了，当你学会了上海春卷就爱上了，跟过去干巴巴的内馅春卷说再见吧。大叔家的春卷有三个品种，一是还在传存的韭黄，白菜，冬笋，肉丝看卷，二是红豆沙春卷，三是苏州黄天源产的玫瑰猪油糖年糕，切成长条包裹的春卷，别有风味。今天大叔下厨房教你做肉丝春卷，希望你吃的开心~
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韭黄，白菜，冬笋，猪肉，盐，糖，鸡精，食用油适量
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1、首先把冬笋焯水去涩，焯水时水中放少许盐，完后改刀成丝备用，白菜改刀成丝备用，韮黄洗净改刀成小段，把猪肉切丝，放盐，放糖，水淀粉浆一下,封油入冰箱二小时备用即可；
