每年的冬季，农村老家几乎家家都要腌酸菜，腌好后还要拿出来互相赠送一点，目的是尝尝各自的成果，评说一下谁家的酸菜腌的酸，谁家的又很脆，互相取经弥补不足。而且选材不同，一些农村常见的芥菜，大白菜，大青菜，雪里蕻，黑菜都可以拿来腌制，口感各不相同，但都很美味。

这其中用大白菜腌制的酸菜最普遍，颜色金黄，口感酥脆味道酸爽，有熟腌和生腌两种方法，熟腌就将大白菜用热水烫一下，然后入坛子浇上水密封腌制，这种方法速度快一点，大概30天就能吃，但是不易控制容易失败。而生腌就是把大白菜里撒一点食盐入坛，浇上水没过白菜，再用重物压着，腌制大约1个月时间就能吃了。

但是无论用什么方法，腌制什么样的酸菜，都要注意“2做2不碰”，如此腌制酸菜不烂不臭，成功率更高，酸菜酸香脆爽，烫火锅，炒肉都是绝配。我们先从一个简便不占地方的腌酸菜方法说起。

食材准备：大白菜两颗，泡菜盐，白醋，高度白酒

第一步：冬季的大白菜以那种绿叶黄心的最好，其水分不多，但是含有粗纤维较多，腌制起来不容易烂，且最后的口感也比较爽脆。大白菜买来以后切掉根部，再将白菜叶掰下来，将白菜帮片开后全部切成筷子粗细的丝待用。