鸡鸭鱼肉向来是喜庆寿宴,家常美食当中的大餐,尤其是鸡乃肉食之首,因鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。深受人们的喜欢,中国十大名鸡有哪些?全国各地知名的有关鸡的美食有哪些?
烧鸡烧鸡,几乎是一道人人皆知,不分南北都爱吃的美食。大部分的烹饪方法是经过香料卤水煮制成熟后,锅里加入麸子白糖,把鸡放在帘子上靠麸子白糖高温燃烧的烟气熏制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。
中国十大知名烧鸡:德州扒鸡,道口烧鸡,符离集烧鸡,沟帮子熏鸡,卓资山熏鸡,盐焗鸡,叫花鸡,口水鸡,汽锅鸡,白斩鸡。
NO.1、德州扒鸡(山东德州禹城县)德州扒鸡是伴随着中国的火车走遍千家万户的,80-90年代,坐火车出过门的人肯定都知道德州扒鸡,几乎所有的车厢里,列车员卖的最多的美食可能就是德州扒鸡了,德州扒鸡也成了闻名全国的美食。而且某宝上搜“烧鸡”,德州扒鸡以单品2万 的销量位列榜首。
早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用,闻名世界。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。令人意外的是德州扒鸡并不是源自德州,而是源自距德州南一百里的禹城县。
德州烧鸡最大的特色是软烂,烧鸡提起一抖,鸡骨自然脱落,皮肉保持完整,被称为“脱骨扒鸡”。一般选用2-3斤的童子鸡,更鲜,更嫩,更入味,低温腌制去腥提味,2分钟新油轻炸上色,皮质金黄,唤醒食欲,口口好滋味。加入几十种香料的老汤里慢炖5小时,充分地入味,浓郁滋味跃上舌尖让你欲罢不能。
NO.2、道口烧鸡(河南安阳滑县道口镇)道口烧鸡——河南省非物质文化遗产,河南省中华老字号,源于清顺治十八年的御膳房,产于河南省安阳滑县道口镇。清朝顺治十八年,御厨刘义为答谢当年接济之恩,将宫廷配方传授于张炳,张炳依配方烹制,果然非同一般,生意更加兴隆旺盛,将烧鸡铺改为义兴张,道口烧鸡的名气至此传播开来。
在烧鸡中,道口烧鸡最为出名,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨,深受人们的喜爱。