卤制的时候，使用的汤汁在长时间的过程中，实现了油水分离，油脂就飘上去了。所这个糟鱼的脂肪含量也是比较低的。

陈川是一九八八年的人，今年三十一岁，毕业于商丘师范学院，是学美术教育专业的。在上大学的时候，陈川通过自己所学，每个月已经能拿到2万元左右的收入。

刚开始做的时候，心里面很有压力。年轻人嘛，都想干点的轻松的活儿。但是家里边就这门手艺啊，是陈川从小跟家里面帮忙，对糟鱼也有一种特殊的感情。

现在陈川父母也老了，年纪也大了，干这个也干不动了。

他上面有一个姐姐，但是女孩都比较爱干净，不愿意接触这种脏活累活。

所以，陈川才把这门手艺给接手过来。他如果不*话，这门手艺就面临失传。

刚接过来的时候也没什么效益，当时就是父辈干这个的时候，也是就是为了糊口养家。

他现在就想把这发扬光大，然后让更多的人都能吃到，

让更多的人知道咱们家乡有这个产品，

把河南的特色文化一代代传承下去！