甜品以她精美的外形，独特的口感，浪漫的寓意深受美食控的喜爱。淋面甜品作为甜品中最常见，最炫酷的甜品，好多人都想试一试

大师所用的淋面配方有了，冷冻的慕斯体备好，凉网架、抹刀、量杯、微波炉、均质机、拍照盘、牙签、温度计应有尽有，看上去就有专业西点师的风范，谁知道，淋面酱倒上去，还是免不了各种大型翻车现场······

1.淋了好几遍，温度也控制的挺好，可就是挂不住

2.说好可以照镜子，淋出来却什么也看不到

3.被豹纹、炫酷的星空淋面深受吸引，大师的配方也有，淋出来的效果简直不敢看

要想做出高大尚的淋面甜品，一份有质量的配方加一份简单又详细的操作是基础

镜面淋面酱

配方 / formula

A部分（煮开类）

纯净水:37.5g 砂糖:75g

葡萄糖浆:75g 炼奶:75g

B部分（巧克力）

白巧克力:75g

C部分（凝固类）

吉利丁:6.5g

D部分（调色）

水性色素/油性色素/色粉:适量

制作方法 /

1.A部分所有原料放入厚底锅用电磁炉/煤气灶将其煮至沸腾离火。

2.待1中所有原料降温至80度左右时，将B部分倒入1中，快速搅拌均匀。

3.待1与2的混合物降温50度左右时，将泡好的吉利丁用厨房纸巾吸掉水分，加入搅拌均匀，过筛倒在小盆中，贴面封保鲜膜，放入冷藏冰箱隔夜使用。

4.将隔夜好的淋面酱，拿出来需要重量放入量杯，用微波炉打至淋面酱化成液体（温度不要太高，否则用均质机/料理棒打的时候会产生很多气泡），加色素/色粉用均质机/料理棒打均匀即可。

ps:打均匀之后，温度控制在32度时淋面

优质的配方，详细的制作流程都有了。但是千万别忘记小技巧才是我们今天的重点。我保证你掌握这些小技巧，淋面对你来说so easy~

镜面淋面酱

>>如何让淋面酱顺滑，无气泡？

1.制作淋面酱时，尽量减少搅拌的次数

2.搅拌时，最好顺着同一个方向去搅拌

3.加热淋面酱时，温度不要过高，控制在42度左右，如果温度太高，均质时，容易出现气泡

4.做好的淋面酱，一定要过筛，贴面冷藏

（贴面封，有两个原因：A因温度差距可以避免水气在淋面酱的表面。B撕掉保鲜膜时，可以消除淋面酱表面的气泡）

>>没有均质机，怎么办？

用料理棒代替就可以。

使用均质机主要是提升淋面酱的亮度以及让淋面酱更光滑。

>>淋面时温度怎样控制？

1.慕斯体要从（-18℃左右）的冷冻冰箱拿出来。

2.淋面酱的温度控制在32度左右

3.室温控制在18—24度最好（西点操作最佳室温）

>>淋面酱挂不住是什么原因？

1.淋面酱的温度过高

2.慕斯体上有一层因温度差距形成的霜

ps:用手将表面的霜去除就可以

3.慕斯体的温度不够低

>>为什么淋完面厚厚一层，像果冻一样有弹性？

1.淋面酱煮的时间太长，水蒸气蒸发，煮开即可

2.吉利丁的用量过度

3.淋面酱反复加热的次数太多

4.淋面酱的温度过低（控制在32度左右）

>>刚做出来的淋面酱，可以直接使用吗？

不可以的，因为刚做出来的淋面酱，吉利丁，巧克力等原料不能及时发挥作用，达不到想要的浓稠与亮度。所以最好使用隔夜的淋面酱，淋出来的效果最佳。

>>淋面时，对慕斯体有什么样的要求？

形状规整，无棱角

>>淋面后发现有气泡怎么办？

用牙签直接将其挑破，用裱花袋挤少许淋面酱，在挑破的地方即可。

>>淋面酱是否可以多次使用，怎样保存？

可以的，但最好减少使用的次数。原因：

1.加热次数太多，水分蒸发，会让淋面变得浓稠

2.淋面酱里边掉进蛋糕屑，会降低淋面的亮度

做好的淋面酱，贴面封放冰箱冷藏，一个月使用完最佳

往往就是一个又一个简单的小技巧，让我们一步一步成为朋友心目中的甜品高手