莆田人脑筋活络，不管是研究学问，还是经商管理，或是百工技艺，都有不俗的成就。就连小吃也会整出许许多多的花样来，卤面、炝海蛎、炝海蛏、荔枝肉、紫菜焖饭、兴化炒米粉、干焖羊肉、豆浆炒米粉、燕皮扁食、莆仙豆丸、焖豆腐、蒸红团……要想吃遍莆田小吃，至少得花个一年半载的功夫。

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我对莆田卤面情有独钟。一根根一串串细长的面条，嫩嫩的滑滑的又很有嚼劲，肉、海鲜、青菜裹着面香，面条里浸润着各种食材的味儿，温润的香味飘来，让人浑身上下的毛孔都舒展开来。闭上眼，香味萦萦绕绕如入仙境。夹起一串，尝一口，柔柔的似仙气，嫩嫩的若果肉，香香的如千年的陈酒，甜津津的仿佛汇聚了人间精华的调味品。鲜润而清新，丰富而纯朴，香软而柔韧，由内而外都透着迷人的神韵，此时的你恐怕早已飘飘欲仙了。这便是莆田卤面的魅力。到莆田没有吃过卤面的，好比去北京没有到过故宫长城，算是白来一趟了。