图文原创/草草啖盐说蜜

一、泉州人喜爱面食

泉州人喜爱面食，估计这在南方人中都是独树一帜的表现。

平日里，除了米饭，经常要来顿面食改善伙食，什么面？生面，怎么做？面汤和卤面。

而到了过节，泉州人所谓的过节，过的都是传统的节日，在传统节日里，泉州人要祭祀，缅怀祖先，这时候也要用到面，什么面？油面。祭祀的时候用油面，等祭祀完，一家子围炉，就把油面炒着吃，那就是炒面了。

无论是生面还是油面，都加入了碱，因为泉州的小麦生长周期短，做出来的面不筋道，所以要加碱，叫做碱仔面。

泉州人一般不自己做面条，有专门卖碱仔面的摊贩，卖的碱仔面主要有这么三种，一种是粗的生碱面，另一种是细的生碱面，还有一种就是油面。

粗碱面用来煮面汤，细碱面用来卤面，而油面则是祭祀和炒面用。