泉州人喜欢吃面，那是中原河洛人的基因所然，就说我家，堂号“始平堂”，祖上来自咸阳，家中男子，个个长得跟兵马俑似的，面条那就是他们身上的血管，不吃面，那血能流吗？

哈哈，这是闲话。话说回来，泉州人经常吃面，也就特别会做面，卤面和炒面那是一绝，炒面先放一旁，今天就来说说卤面。

二、泉州卤面

我两年前写过一篇文章《泉州的卤面，大礼中的大礼》，说的就是一碗卤面在泉州的重要性。

泉州卤面有两种风格，一种是宴席类，一种是家庭款，先来说宴席类。

泉州人一生要经历很多宴席，满月宴、四月宴、度晬宴、周岁宴、十六岁宴、婚宴、寿宴到一系列的丧宴（落山、四十九天、百日、对年和三年），这一生的宴席，除了婚宴，其他宴席基本都要有卤面，所以才说：泉州的卤面，是大礼中的大礼。

宴席类的卤面，做得都很大份，料也很足，海鲜肉类素菜菌菇应有尽有，而考量一位闽南菜厨师资格的菜品，一定要有这道卤面，卤面做得好不好，直接影响酒家的声誉。

家庭款的卤面，小份量，麻雀虽小五脏俱全。量虽然小，但料也要有，海鲜肉菜一样也不能少，街头巷尾的泉州卤面店，基本做的都是家庭款卤面，而泉州的新妇们，人人都会做，我今天就来展示一下作为一名地道泉州新妇的卤面手艺，还请大伙指点一二。

三、家庭款泉州卤面

准备食材：

生碱面100g

海蛎100g

牛肉100g

鹅菜、豆芽、蒜苗等若干。

食材榜单的克数是一人份的量，泉州家庭款的卤面以泮宫卤面为代表，泮宫卤面的好吃之处很重要的一点就是一碗一碗地煮，绝不大锅饭。

泉州卤面的标配——牛肉、海蛎、鹅菜！

一碗泉州卤面，一定要有牛肉的嫩，海蛎的鲜和鹅菜的香。当然，你可以将牛肉换成你喜欢的肉类，也可以将海蛎换成你喜欢的海鲜，更可以将鹅菜换成你喜欢的各种青菜。