老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。

老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。形似飞花，入口即化，香而不腻，白胖胖的云豆炖煮地如粉如沙，点缀几颗青翠的小葱，蹄花配干碟香辣四溢鲜翻脑壳，配沾水细嫩爽口。而每一口蹄花汤，每一口猪蹄，都是满满当当的胶原蛋白经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

食材> 【主料】猪蹄 1个 芸豆 1小碗 （150克左右）

【辅料】姜 （1大块） 八角 （2个） 香叶 （2片） 花椒 （20粒左右） 黄酒 （50ml） 盐 （适量）

步骤

1.将芸豆提前一晚用冷水泡，姜切片备用。

2.用喷枪灼烧猪蹄表层，有效去除腥味，还可以使皮质更加焦香，最后剁块切断再次清洗一下（家里没有喷枪的也可以在菜场购买时候让师傅喷好处理一下）