俗话说一份没配有肉卷的隆江猪脚饭是没有灵魂的,判断隆江猪脚饭正不正宗有3要素:肥而不腻的猪脚肉 酸爽解腻的咸菜 弹牙劲道的潮汕肉卷,缺一都算不上正宗,潮汕肉卷一直是隆江猪脚饭黄金标配。
潮汕肉卷(在潮汕地区叫广章、卷章等)由新鲜的猪肉捶打成浆,裹于黄豆腐皮做成直条或U型放入油锅轻炸,色泽金黄自然肉嫩味香,吃起来口感弹牙嚼道,香鲜劲道非常可口诱人,是广东潮汕非常经典的特色熟食小吃。
潮汕肉卷不像隆江猪脚饭、汕头牛肉丸、潮州卤水等是餐桌上的主菜那么出名,更多的是给美食增彩添色作用,以配角出现在各种美食中,导致它在潮汕美食的名气被忽视。
不管用于隆江猪脚饭的卤煮、紫菜蛋花汤的涮汤、蛋肉炒饭的拌炒,香煎或直接食用都非常适宜,百搭各种美食,例如在烧腊快餐、卤水卤鹅、汤粉汤面、各种小炒等中就常有它的身影出现,卤煮不失味,煎炒不失色的特点。