关东煮一直以来都是比较受欢迎的小吃，尤其是女生，几乎是每次出去逛街都要美美的吃上一顿正宗的关东煮，但是现在很多小吃摊主用的都是串串香的底料做的关东煮，其实正宗的关东煮和传统的串串香本质上是有区别的，下面饭特香张老师来教大家关东煮的做法及配方。

一、关东煮底汤的制作

关东煮吊汤主要用这三个食材，第一个叫昆布，长的像海带的一种食材。第二个叫木鱼花是深海鲣鱼，风干之后硬的和木头棒棒一样，然后拿刨子刨出来，就是这个样子。第三个就是味增酱。

关东煮底汤制作步骤：

锅中加入20斤水烧到微开，开始起汤，先下入两块昆布，大约100克，木鱼花用纱布装起来，大约150克，放在一起用小火焖煮。这个汤底就是靠这两个东西提出它的鲜香味儿，保持这种微开的状态，熬上40分钟，40分钟以后，等汤熬成淡淡的茶色，香味儿和鲜味儿也都熬出来了，把昆布和木鱼花捞出来，然后调味，加入60克味增，让汤的味道更加浓厚，再来点酱油调个颜色。最后盐和白糖搅匀调味，这样我们关东煮的底汤就调好了，然后把底汤倒入专用的九宫格中。