• 用热油煎炸鸡蛋可使白蛋白的边缘周围有脆脆的花边纹理，同时保持蛋黄柔软和流鼻涕。
• 切成小块时，蛋黄中的脂肪与调味料融合在一起，使它变粘，同时平衡了酸味和咸味。
• 给切片的芳香剂和香草留出时间与调味料搭配，同时煎炸鸡蛋，可以在不牺牲其酥脆质感和新鲜香气的情况下调节其生食。

沙拉几乎是任何多道菜泰式料理中必不可少的成分。泰国沙拉通常与调味品，咖喱或汤，一些面以及茉莉花或糯米饭一起食用，通常由蛋白质，蔬菜或水果（或混合物）以及新鲜的香草和调味料组成。一个简单而美味的例子是山药岛：炒鸡蛋与辛辣和果味的辣椒，切成薄片的生葱，大蒜以及新鲜的药草相结合，全部撒上酸味和咸味的调味料，与蛋黄的肥力完美搭配。

在此版本的菜肴中，灵感来自曼谷Soei餐厅的一种，将鸡蛋用大量非常热的油烹制，直到边缘酥脆且起泡，但蛋黄仍保持流淌，因此在破碎时，它们与鲜亮的调味料混合在一起。我还添加了切成薄片的生柠檬草，这在山药岛上并不常见，但在许多泰国色拉中很常见；其柔嫩酥脆的质地和花香的芳香气质与沙拉的其他成分相得益彰。