写在前面

在钟楼小区里瞎逛了半天，肚子也饿了。路两边确实有不少卖小吃的，但就像在衣服市场挑衣服，容易挑花眼，不知道吃哪个。忽然一阵香味，把我吸引过去，原来是一位大叔在店门口炒肉。

撑上一口大锅，一大锅的瘦肉，炒得香气四溢，就这儿了——卤面。炒的肉太多，大叔加调料，生抽和老抽，都是成瓶成瓶往里倒的，一锅的肉，足足用了大半瓶的调味料。这色上的，足量！

晓莉卤面

大碗十三块，小碗十一块，晓莉卤面，不知道吃什么饭，随缘吃到的。卤面不少地方都有，我看这家店的做法，跟我们河南地区做卤面的方法比较像，面条上锅蒸，最后再拌上卤子，然后再稍微蒸制一番就可以了。

在西安的面馆里肯定少不了这几样东西：大蒜和醋，还有辣子。看老板炒了那么多肉，就觉得肯定实惠。而且老板炒肉的时候也说了“每碗里都会有肉”。

店老板一听口音就是外地人，不是西安口音，跟店老板聊天：“干这个干多久了？”