寒冬渐渐消散，春意也悄然而来，心心念念的春暖花开还会远嘛？又开始想念热喷喷的暖心料理了，寻思着有没有好料理又不容易失手的牛肉部位呢？那就非牛小排(Short Rib Boneless)莫属了。除了干煎撒盐，可以品尝到原始的美味之外，还可以尝试带点酸甜风情、软嫩不已的炖煮，更少不了炭火烘烤之后产生更多的风味、口感甚至能让您自信心爆棚！

牛小排来自何方？

部位：

牛小排是许多消费者很熟悉的肉品部位，牛小排来自肋脊部位(Rib)，肋脊位于牛背部前段，运动量比肩胛部位少，因此肉质较为软嫩，这个部位本身油花较多，尤其像加拿大谷饲牛肉，通常能看到十分漂亮的大理石花纹。这个部位主要有：肋眼、牛小排、牛肋条。其中，肋眼外侧的上盖肉，即肋眼盖肉，是常吃牛排的老饕们很喜爱的部位。

特点：

带骨的牛小排市面称之为牛仔骨(Short Rib)，去骨的则是牛小排(Short Rib Boneless)。还有一种牛排馆常见的“台塑牛排”使用的就是这个部位。

牛小排位于牛的第6-8节肋骨间，有丰富的大理石花纹。去骨牛小排，肉质极嫩，油花丰富。

吃法：

牛小排因其丰富的油花，切薄片后，是日式寿喜锅料理的好材料，与蔬菜黄金比例2:8，吸收了汤汁的加拿大谷饲牛小排，沾上鸡蛋液，一口就好满足，也非常适合料理新手选用。

牛小排又可作为牛排煎制，轻煎的做法可最大程度地保留肉汁中的营养，保持入口即化的嫩化口感。除了上面两种做法，烤、炖更不在话下了~~

“最香不过贴骨肉”，周末马上要来了，开一瓶红酒或黑啤酒，周末我来了️。好啦，今天就分享到这啦，我们下回见哦~~