辣椒油对于中国人来说，并不是每餐必吃的。但它却是生活中不可获取的佐料，拌面，做菜，做麻辣烫，米线等等都会用到。

小时候，家里的老人经常会做辣椒油，把一段段的干辣椒搅成辣椒粉，一小块一小块饿，然后再把一些调料放进辣椒粉里面，额庵后在倒入热油锅里。

入锅的一瞬间，就能闻到一股辣椒的香味，还有油香味，十分的纯正。

现在很多人也跟着老一辈的人学制作辣椒油，自己做的确实比外面买的放心。但是也随之出现了很多的问题。

比如炸的时候油温高点可以吗？做的时候能不能直接放盐？今天这期文章我们就来聊聊这些问题。

炸辣椒油的油温不能太高，要小火低温油炸，这样炸出来的辣椒油才会香。如果温度太高，辣椒很容易就会被炸黑了，还有一股子苦味。

3成油温就差不多，放辣椒粉的时候，也不要一下子都倒进去，要分两次，一半一半的倒，然后用锅铲搅开。

觉得油温差不多了以后，把剩下的一半再倒进去。