天气热了，很多人都不爱吃炒菜、汤类的食物了，反而更喜欢吃凉拌菜、凉皮、拌面等食物，因为这些美食都是非常爽口的，吃起来清凉开胃，最适合这样的炎炎夏日吃了。这几种食物的共同点，就是它们都需要用到油泼辣子来提香。

豆妈也尝试在家做来吃，自家在家也烧了油泼辣子，可不知为何，总是做不出外面卖的那种味道。大饭店比不上就算了，连路边摊卖的的凉皮，味道也是调得恰到好处，豆妈十分困惑。

一次路过地铁站，卖凉皮的老板娘又出摊了，豆妈实在是忍不住了，就借着去买凉皮的由头，学艺去了。跟老板娘聊到：你家的油辣椒怎么做得这么好吃呢？吃起来就是要比我做的香，能不能教教我，让我做菜也能好吃些。

大姐也是个实在人，没有藏着掖着，大大方方将自己的配方讲出来了。原来他们制作油泼辣子，都是会放香料在里面的，不像我们直接把油烧热了就放在辣椒面里，这样做出来的油泼辣子，只有油和辣椒，又能有多香呢？

又香又美味的油泼辣子正确的做法，应该是准备四种香料：花椒、香叶、八角、桂皮，用热水浸泡一分钟冲去表面的灰尘，然后用厨房纸巾吸去上面的水份，然后锅中倒适量的油，把香料放进去一起炒，让香料的香味释放在油里面。

浸泡香料可以冲去表面的灰尘，这样下锅炸的时候，香料不容易糊锅，榨出来的油也更加卫生，用起来放心。

香料炸一两分钟，炸出味，等到开始发黄的时候就可以捞出来了，避免炸的时间太长，香料散发出苦涩味来，影响油泼辣子的味道。捞出香料继续开火，把油烧热，分两次倒进辣椒面中，这样做出来的油泼辣子会更香醇。

想要油泼辣子香味更纯正，还可以在里面加少许香醋，醋的酸味会烘托出辣椒的香味，吃起来很鲜，比发生抽效果还要好，不过大家要注意，放了香醋的油泼辣子就要尽快食用完，不然容易变质。

商业制作的油泼辣子其实还要更有讲究，辣椒面加了香料油以后，搅拌均匀，还要让它自然沉淀6小时左右，让辣椒的香味充分进入油中，油脂也浸泡透彻辣椒面，这时候，就是我们常吃到的油泼辣子了。

难怪别人做的油泼辣子这么香，原来还费了这么大的功夫，豆妈终于明白自己做的油泼辣子没别人的香了，首先功夫都没下够。卖凉皮的老板娘还告诉豆妈，想要油泼辣子更香，口感更好，还可以在里面加一些炒熟的白芝麻，这样拌在菜里面，能咬到香香的芝麻，不好吃才怪呢。

豆妈听到这里，真的忍不住要夸大姐内行了，回家就试了一下，做出来的油泼辣子果然是又香又好吃，跟外面做的味道一样，以后就再也不担心做凉拌菜不好吃了，多做一些装在干净的罐子里，能吃好久呢，大家也学学看吧。