4.切成稍宽一点的小剂子，两两上下重叠，再用筷子或是别的长条工具，在中间压一下，两边的花卷纹路就显现出来啦：

也可以在压好纹路之后，再把没有纹路的两头向下弯、拧巴一下捏起来，就会变成外面早餐店卖的花卷纹路。自家吃不讲究的话，后一步可以省去；

5.将花卷生胚放入蒸锅中，每个之间留些空隙。开始蒸之前，敞开盖子，静置15-20分钟。这是为了 (1) 使花卷表面结一层薄薄的硬壳，之后蒸好开盖的时候，不至于回缩 (2) 助其二次发酵至五六成，再蒸的话，更能蓬松暄软；

6.冷水上锅，水开之后蒸15-20分钟后，关火，接着再焖5-8分钟后开盖。这样做出来的花卷，不会塌陷、没有回缩，白白胖胖的。