特点：

用小木棒轻轻捶敲，可以使鸡肉的组织纤维松软，有利于调味汁渗透。

菜品制作：

谭永章，中国川菜名师，中国高级烹调师，曾先后在中国长江三峡开发总公司、成都全兴大酒店、北京华尊旺泉食府、温江华亨酒店等单位任职。现任星惠酒店管理有限公司行政总厨，同时担任九寨沟格桑宾馆、广安华丰假日酒店等单位技术顾问。

原料：

三黄鸡腿2根（约800克），去皮生花生30克。

口水料配方：

口水油50克，芝麻酱5克，红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各4克，葱花12克，芝麻油2克。

口水油配方及制法：

不锈钢桶内加入菜子油500克，边加热边把干红辣椒100克掰断放入，至油五成热，辣椒呈棕红色时捞出，撒入辣椒碎200克，花椒50克（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50克凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应发生，待锅凉装瓶密封。

制作方法：

（1）将鸡腿肉放入汤锅内，煮10分钟左右，至肉熟时捞起，晾凉，抽出腿骨，再用小木棒轻轻捶敲，接着将鸡肉斩成条，放在沙钵内。

（2）取碗一只，将葱花以外的口水料、口水油调和均匀，淋在鸡肉上，撒上去皮生花生和葱花即成。