鸡蛋的蛋黄很容易散开,但是蛋清比较粘稠,所以得费点力气,不停地搅拌才能将鸡蛋与温水完全的融合。如果家里有电动打蛋器的话,操作就方便了,直接用打蛋器稍微打个十来秒就可以。只有鸡蛋与水完全融合,蒸出来的鸡蛋羹才均匀细腻,不至于有蛋白的出现。
二、过滤蛋液 搅拌过程中会出现很多气泡,这些气泡如果不去掉的话,蒸出来的鸡蛋羹表面就会非常的粗糙不光滑。准备一个小筛子把蛋液进行过筛,至少两次,一是过滤气泡,另外一个就是过滤未打散的蛋白和杂质,经过这一步操作,肉眼可见蛋液非常的细腻了,如果还有少许的气泡,用勺子慢慢地将气泡捞出来即可。
三、盖保鲜膜、水开上锅 过滤好的蛋液,上锅蒸之前要盖上一层保鲜膜或者是扣上一个大小合适的盘子,如果容器本身有盖子那就更方便了,这步操作能防止在蒸鸡蛋羹的过程中,水蒸汽流到装有蛋液的碗里。水烧开以后再上锅蒸,这样鸡蛋液受热均匀不容易出现气孔,中大火蒸10分钟左右就可以了,切记时间不要太长,时间长了鸡蛋羹就老了,口感吃起来就不细腻爽滑了。
出锅了,你看这个鸡蛋羹的表面是不是像镜子一样光滑,淋上香油或者倒点味极鲜,再撒上一把葱花,口口鲜香滑嫩,好吃到停不下来呢。