文│懒懒

如果入了烘焙圈，如果没有高手指导，全凭自己摸索的话，其中的个中心酸，恐怕只有自己知道。

就比如拿糖粉和糖霜来说，如果想要在网上查找答案，很多人都说：这两种就是一样的东西，都是打得非常细的糖，比较好融化、也很容易定型。而我自己也坚信着这个答案，直到有一天，自己上手做“姜饼屋”，在做蛋白糖霜的环节，本来需要用糖粉，但我却用了糖霜，结果在打发蛋白糖霜的过程中，怎么打都是粉粉的状态，根本无法打成液体状，才最终明白自己一直在走弯路。

而我的血泪经验告诉我，糖霜和糖粉是不一样的：

配料不一样

因为在自己动手试验的过程中，发现糖霜跟糖粉是完全不一样的，我才真正很认真地看了糖霜和糖粉的配料表：糖霜大都不是单纯地把白砂糖打碎，而是在里面添加了玉米淀粉，所以糖霜的成色跟面粉有些类似，是粉粉的状态；而糖粉的配料大多只有白砂糖，里面是没有玉米淀粉成分的。

用途不一样

在烘焙过程中，糖霜内因为除了有白砂糖，还有玉米淀粉的成分，而让糖霜的质感更细腻，颜色更白皙；打发奶油中添加糖霜，可以让奶油更加稳定；而糖霜可以洒在刚做好的面包或者是饼干、蛋糕上面起到装饰的效果，而因为有玉米淀粉的加持，还可以起到防融化、美颜又定型的效果。

而糖粉应该是比一般的绵白糖还要细腻一点，而在很多时候用到糖粉，是因为糖粉比平常的粗粒状的白砂糖相比，更容易融化，也能更好的帮助打发好奶油，而单纯用糖粉来用装饰的就比较少了。

而因为没有弄清糖粉和糖霜之间的区别，我在做“姜饼屋”时，饼干烤好之后，而在制作蛋白糖霜的过程中，就卡壳了。

在制作姜饼屋时，充当“房子”的饼干烤好之后，需要用蛋白糖霜来将“房子”搭砌起来。而我找到的配方里面，蛋白糖霜的配料有：蛋清20克，糖粉120克、柠檬汁几滴。把蛋清和糖粉混合均匀之后打发，在打发的过程中加入柠檬汁，就成了把姜饼“搭砌”成姜饼屋的主要材料。

而我第一次制作蛋白糖霜，糖粉错用了糖霜之后，蛋白糖霜制作失败；而家中没有糖粉，就改用了绵白糖，代替糖粉，最后出来的效果还可以。

看来，在烘焙圈，想要做出来成功的东西，还真不能想得太过于简单，因为涉及的材料过多，一字之差出来的效果就能完全不同。所以，在看菜谱时，不能像我一样想当然，认真一点才能少走弯路。

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