一些朋友问我，大饼大饼，你为什么叫“大饼”?

哈哈，因为大饼我刚接触烘焙的时候，真的做了很多很多很多饼干。

找到一张很珍贵的照片，这是我2015年做得最多的曲奇礼盒。

就因为做得多，所以很多小伙伴们做饼干遇到的问题，我也遇到过。

例如挤花的曲奇，即使跟着配方跟着教学视频来做，也会遇到挤破裱花袋也挤不出来，我曾经也是挤破N个裱花袋，挤到手抖得拿不起筷子。

但偏偏就是越挫越勇，大部分不是配方问题，而且黄油软化的程度，还有做出来面糊的软度，后面我一步一步跟你们说。

还有一个常遇见的问题，好不容易挤出来的曲奇，放进烤箱后，纹路不见了。

这应该是做挤花曲奇常遇见的两个问题了。

详细视频制作：https://www.ixigua.com/i6815075125877015048/

· 制作材料 ·（8齿中号裱花嘴）

无盐黄油115g 低筋面粉130g 杏仁粉20g

糖粉（细砂糖）40g 盐1g 全蛋液20g

以上的配方做出来的曲奇比较香脆，想要酥到掉渣的口感，就把杏仁粉换成玉米淀粉或低粉。

1、软化黄油（重点）