豆类在我们的生活中承担了非常重要的角色，俗话说：“宁可一日无肉，不可一日无豆”，今天就来讲讲一种从颜值到口感，都能给我们带来不少春日气息的豆类——豌豆。

春天的豌豆算得上是“豆中翘楚”，颜色翠绿，看着就充满生机；口感鲜甜，就算只用清水煮也十分美味，是冷冻豌豆完全不能比拟的。

而且，豌豆是一种每个生长阶段都能吃、而且好吃的“宝藏蔬菜”，从发芽到生长，从种子到茎叶，都可以为餐桌贡献食材。

比如说，豌豆特别嫩时，可以连带豆荚一起煮着吃，软糯清甜；等到它大了一点，就需要去壳，只吃豆粒，煎、炒、炖、煮样样皆可；等豌豆老了，那可以晒干了，加盐炒至开花，酥酥脆脆，拿来当解馋的小零食正合适。

豌豆发成苗后也是一道应季美味。春季吃点芽苗菜，能帮助顺气理气、养肝升阳；豌豆苗又有良好的清胃热作用，很适合口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味的胃热人群食用，即便是脾胃虚寒、体质较弱的人也可以吃。[1]

豌豆苗的常见吃法是凉拌，用水一焯，再加上盐、酱油、椒麻油等调料拌一拌，简单又好吃。此外，还可以清炒、下汤、煮火锅等等。

如何在家自发豌豆苗：

取一个平底、孔洞较大的菜篮，清洗干净后在底部铺一层厨房纸巾，喷湿，然后在上面均匀撒上已提前浸泡一夜的豌豆。在豌豆上盖一层湿纱布，经常喷水让纱布保持湿润，并避免阳光直射。

三四天后，待豌豆冒芽，即可取走纱布。待豌豆苗长到8~10cm时，即可剪断食用。